REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Ini musim kue bulan. Orang bisa dengan mudah menemukan kue dengan isian pasta biji teratai, pasta kacang merah, kacang-kacangan, atau setengah gula di toko kelontong bertema Asia. Namun, apa sebenarnya moon cake, apa yang begitu penting tentang pertengahan musim gugur?
Secara tradisional, festival ini merayakan panen musim gugur yang bertepatan dengan bulan purnama paling terang. Waktunya jatuh pada hari ke-15 bulan kedelapan kalender China, yaitu 21 September pada 2021.
Di masa lalu, keluarga akan berkumpul (terutama untuk memanen tanaman), bersyukur atas panen yang berlimpah, dan berdoa untuk kebaikan satu sama lain. Kini, karena perkembangan teknologi dan praktik pertanian modern, festival pertengahan musim gugur adalah tentang memberi, menerima, dan makan kue bulan sebanyak mungkin.
Jadi apa itu kue bulan? Untuk menjelaskannya dengan cara yang paling sederhana, makanan itu adalah kue bundar kecil yang diisi dengan isian manis atau gurih. Ada banyak variasi moon cake yang berbeda di Asia. Namun, satu-satunya elemen yang umum adalah simbolisme bulan.
Kue bulan berbentuk bujur sangkar atau teratai, padat dengan kulit kecokelatan dan kenyal yang dicap dengan nama toko roti yang adalah versi Kanton. Ini adalah kue bulan paling dikenal di Australia, karena ledakan keuangan Hong Kong pada 1960-an, atau ketika kue itu dikomersialkan, dan menjadi barang hadiah populer. Kue ini biasanya diisi dengan pasta biji teratai, dengan tambahan satu atau dua kuning telur asin.
Dengan tren pemberian hadiah yang ekstrem dan sifat keberuntungan dari semua perayaan China, beberapa toko roti memasukkan hingga empat kuning telur asin ke dalam satu kue bulan. Alasannya, semakin banyak “bulan” yang Anda miliki, maka semakin banyak hadiah untuk penerima. Anda juga akan melihat pasta kacang merah, pasta kacang hijau, pasta wijen, dan campuran lima biji di beberapa kue bulan, meskipun tidak mudah ditemukan.
Beberapa toko roti juga telah memperkenalkan kue bulan setengah gula, karena pujian terbesar yang bisa diberikan orang China tentang manis adalah tidak terlalu manis. Kue bulan ini paling baik dibagikan dan dinikmati dengan teh dari teko.
Kue bulan Suzhou lebih kecil dari versi Kanton, terbungkus dalam lemak babi atau kerak mentega, dengan pasta biji teratai, kacang merah atau isi daging babi, dan dapat dikenali dari taburan wijen hitam di atasnya. Secara tradisional, kue bulan ini dimasak dalam wajan besi tuang, tetapi, kini pembuatannya lebih banyak dipanggang untuk produksi massal.
Kue bulan Teochew juga disebut kue bulan seribu lapis karena penampilannya. Kue ini dibuat dengan cara melapisi adonan berbahan dasar air dan berbahan dasar minyak menjadi satu. Isian talas, ubi, kacang merah, atau pasta kacang hijau ditambahkan sebelum digoreng.
Isian berbeda dari satu daerah dengan daerah lain, karena kue bulan adalah cara untuk memamerkan produk terbaik dari setiap daerah. Iklim di provinsi Yunnan sangat cocok untuk mengawetkan daging, menjadikan ham Xuanwei sebagai bintang kue bulan manis-gurih dari Yunnan. Kue bulan ini memiliki bagian luar yang renyah dan isian lembut dari potongan ham Xuanwei, lemak babi, madu, dan gula di daerah itu.
Pastry chef dari Buttermilk Pantry, Sara Tan, mencoba membuat kue bulan di rumah pada tahun ini. Tumbuh dengan perayaan festival pertengahan musim gugur yang kental, Tan menyimpan kenangan khusus tentang kue bulan.
"Karena kurangnya perjalanan internasional, saya ingin meluangkan waktu untuk mempelajari prosesnya," kata Tan, dilansir The Guardian, Selasa (21/9).
Apakah kue bulan sulit dibuat? Jika Anda seorang pemula, Tan menyarankan Anda membeli pasta biji teratai (periksa bahannya, karena terkadang dicampur dengan pasta kacang) dan kuning telur asin yang sudah dimasak.
Ikuti Whatsapp Channel Republika