Polifenol, senyawa alami yang ditemukan dalam makanan nabati seperti buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kopi, dan teh, dikenal karena rasa pahitnya yang kuat.

Meskipun tubuh kita tidak menyerapnya dengan baik, penelitian terbaru menunjukkan bahwa senyawa ini masih dapat memainkan peran penting dalam mengatur gula darah dan mengurangi risiko diabetes tipe 2.

Polifenol berinteraksi dengan reseptor khusus dalam tubuh kita yang disebut reseptor rasa tipe 2 (T2R), yang bertanggung jawab untuk mendeteksi rasa pahit.

Reseptor ini tidak hanya ditemukan di mulut tetapi juga di seluruh sistem pencernaan.