Masak Pakai Aluminium Foil Bahayakan Kesehatan, Mitos atau Fakta?

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Apakah Anda melapisi loyang dengan aluminium foil sebelum membuat kue? Ini cukup umum, terutama di antara mereka yang mengutamakan efisiensi dan menyukai pembersihan yang mudah.

Namun baru-baru ini, rumor telah menyebar, khususnya di TikTok, yang mengatakan bahwa memasak dengan aluminium foil menimbulkan risiko kesehatan dan dapat menyebabkan keracunan aluminium. Apakah ini benar? Apakah memasak dengan aluminium foil buruk bagi Anda?

Secara umum, memasak dengan aluminium foil bukan sesuatu yang perlu Anda khawatirkan. “Aluminium foil umumnya aman untuk memasak pada suhu oven biasa,” kata profesor kebijakan pangan dan tanggung jawab sosial perusahaan di Northeastern University sekaligus penulis buku Food Safety: Past, Present, and Predictions, Darin Detwiler, dikutip dari laman Huffington Post pada Rabu (13/11/2024).

Meski demikian, seperti banyak aspek gizi, ada sedikit hal yang perlu dipertimbangkan di sini. Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa memasak makanan asam atau asin pada suhu tinggi dapat menyebabkan lebih banyak aluminium larut ke dalam makanan yang Anda masak.

“Suhu tinggi, terutama dengan makanan asam seperti tomat, jeruk atau cuka, dapat menyebabkan aluminium larut ke dalam makanan,” kata Detwiler.

“Meskipun ini biasanya dalam jumlah kecil, asupan aluminium yang berlebihan dari waktu ke waktu telah dikaitkan dengan potensi masalah kesehatan, termasuk penyakit neurodegeneratif," kata dia.

Sekarang, berapa suhu tertinggi aluminium foil yang dapat digunakan saat memasak? “Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mencatat bahwa aluminium foil dapat digunakan dengan aman pada suhu hingga 400 derajat Fahrenheit,” kata Direktur Senior Komunikasi Teknologi Pangan di International Food Information Council, Tamika Sims.

Ia juga mencatat bahwa FDA mengatur semua jenis bahan kemasan makanan untuk keamanan, termasuk aluminium, kaca, dan kertas. Jessica Gavin, seorang ilmuwan makanan dan ilmuwan kuliner bersertifikat, menjelaskan bahwa meskipun ada peningkatan risiko aluminium larut saat memasak makanan asam pada suhu tinggi, risikonya masih rendah dalam sebagian besar situasi.

“Untuk meminimalisasi perpindahan, hindari memasak atau menyimpan makanan asam atau asin dalam aluminium foil untuk waktu lama karena ini dapat menyebabkan rasa logam dan lubang pada aluminium foil,” kata Gavin.

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, rata-rata orang di Amerika Serikat mengonsumsi antara 7 dan 9 miligram aluminium setiap hari melalui makanan mereka. Meskipun demikian, sebagian besar aluminium ini meninggalkan tubuh Anda dengan cepat melalui feses dan urine.

“Risiko memasak dengan aluminium foil rendah, dengan hanya sekitar 4 persen dari asupan aluminium kita berasal dari barang-barang seperti peralatan, baki pemanggang, atau aluminium foil,” kata Gavin.

Aluminium lain yang Anda konsumsi dapat berasal dari makanan, produk seperti kosmetik, obat-obatan, dan antiperspiran, menghirup partikel tersuspensi di udara, atau dari air minum. Orang yang sehat dapat dengan mudah mengeluarkan sejumlah kecil aluminium, tetapi orang dengan penyakit ginjal dapat menyimpan lebih banyak, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Mengingat aluminium adalah logam, kekhawatiran tentang aluminium foil yang larut ke dalam makanan berlaku dalam kondisi tertentu. "Meskipun penggunaan sesekali menimbulkan risiko minimal, konsumsi rutin dalam jumlah yang lebih tinggi dapat dikaitkan dengan masalah kesehatan, terutama bagi individu dengan masalah ginjal yang mungkin mengalami kesulitan mengeluarkan kelebihan aluminium," kata Detwiler.

Apakah ada alternatif yang lebih aman dari aluminium foil? Jika Anda khawatir aluminium akan meresap ke dalam makanan saat memasak dengan aluminium foil, Anda dapat mengurangi paparan dengan tidak menggunakannya saat memasak makanan yang asam atau asin. Beberapa pertukaran sederhana lainnya juga dapat membantu.

Ikuti Whatsapp Channel Republika