Studi Temukan Manusia Konsumsi Keju Biru Sejak 2.700 Tahun

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA-- Sebuah studi mengungkapkan tentang paleofeces atau fosil tinja manusia purba di tambang garam prasejarah di Austria. Temuan itu menunjukkan bahwa penambang sudah minum bir dan makan keju biru pada 2.700 tahun yang lalu.

Dilansir dari heritagedialy pada Kamis (14/10), para peneliti mempelajari sampel tinja kuno dari tambang garam prasejarah di kawasan Warisan Dunia UNESCO Austria di Hallstatt-Dachstein, Salzkammergut. Di lokasi itu, tim menemukan bukti dua spesies jamur yang digunakan dalam produksi keju biru dan bir.

"Analisis seluruh genom menunjukkan bahwa kedua jamur terlibat dalam fermentasi makanan dan memberikan bukti molekuler pertama untuk keju biru dan konsumsi bir selama zaman besi Eropa," kata Peneliti Frank Maixner dari Eurac Research Institute for Mummy Studies di Bolzano, Italia.

Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Current Biology, para peneliti menggunakan analisis mikroskopis, metagenomik dan proteomik yang mendalam untuk mengeksplorasi mikroba, DNA dan protein yang ada dalam sampel tinja.

Ia menambahkan para peneliti memperluas survei mikroba mereka untuk memasukkan jamur. Saat itulah mereka mendapat kejutan terbesar mereka kelimpahan di salah satu sampel Penicillium roqueforti dan Saccharomyces cerevisiae DNA dari Zaman Besi.

"Para penambang Hallstatt tampaknya sengaja menerapkan teknologi fermentasi makanan dengan mikroorganisme yang saat ini masih digunakan dalam industri makanan,” ujar dia.

Sementara itu, Kerstin Kowarik dari Museum Sejarah Alam Wina mengatakan hasil ini memberikan cahaya baru yang substansial pada kehidupan penambang garam prasejarah di Hallstatt dan memungkinkan pemahaman tentang praktik kuliner kuno secara umum pada tingkat yang sama sekali baru.  

"Semakin jelas bahwa tidak hanya praktik kuliner prasejarah yang canggih tetapi juga bahan makanan olahan yang kompleks serta teknik fermentasi telah memegang peran penting dalam sejarah makanan awal kami," kata dia.

Survei diet mereka mengidentifikasi dedak dan glume dari sereal yang berbeda sebagai salah satu fragmen tanaman yang paling umum.  Mereka melaporkan bahwa makanan yang sangat berserat dan kaya karbohidrat ini dilengkapi dengan protein dari kacang-kacangan dan kadang-kadang dengan buah-buahan, kacang-kacangan atau produk makanan hewani.

Sesuai dengan pola makan nabati mereka, para penambang kuno hingga periode Barok juga memiliki struktur mikrobioma usus yang lebih mirip dengan individu non-barat modern. Pola makannya juga terutama terdiri dari makanan yang belum diproses, buah-buahan segar dan sayuran. Temuan menunjukkan pergeseran yang lebih baru dalam mikrobioma usus barat karena kebiasaan makan dan gaya hidup berubah.

Temuan ini menawarkan bukti pertama bahwa orang sudah memproduksi keju biru di Eropa Zaman Besi hampir 2.700 tahun yang lalu.  Dalam studi paleofeces yang sedang berlangsung dan di masa depan dari Hallstatt, mereka berharap untuk mempelajari lebih lanjut tentang produksi awal makanan fermentasi dan interaksi antara nutrisi dan komposisi mikrobioma usus dalam periode waktu yang berbeda.

Ikuti Whatsapp Channel Republika