Tahukan Anda Jika Soft Drink Pertama Ditemukan dari Dunia Islam?

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA-Sherbet, jus dari buah, rempah-rempah, atau bunga yang dihancurkan telah lama dikenal sebagai salah satu minuman paling populer dari dan untuk dunia Muslim, bahkan mengalahkan tokoh-tokoh Barat seperti Lord Byron.

Saat ini, jus ini dikenal dengan berbagai nama, dikaitkan dengan berbagai tradisi budaya, dan diproduksi oleh berbagai negara mulai dari India hingga Amerika Serikat.

Artikel singkat ini menggali lebih dalam tentang sejarah minuman ringan pertama di dunia.

"Beri aku matahari, aku tidak peduli seberapa panas, dan serbat, aku tidak peduli seberapa sejuk, dan Surgaku akan semudah dibuat oleh orang Persia."

Demikian tulis Lord Byron dengan penuh kerinduan pada 1813, setelah ia mencicipi minuman ini saat berkunjung ke Istanbul.

Dalam kisah Seribu Satu Malam, serbat muncul sebagai minuman yang menyegarkan dan berkhasiat sebagai obat. Terjemahan Sir Richard Burton berbunyi:

Setelah itu Shahryar memanggil para dokter dan ahli bedah dan menyuruh mereka mengobati saudaranya sesuai dengan aturan seni, yang mereka lakukan selama satu bulan penuh; tetapi serbat dan ramuan mereka tidak ada gunanya....

Minuman yang dikenal sebagai serbat, dalam berbagai bentuknya, telah menginspirasi banyak pengonsumsi dengan aroma buah-buahan, bunga, atau rempah-rempah yang kuat dan disuling. Baik saat ini maupun dalam sejarah, serbat mungkin merupakan minuman yang paling tersebar luas di dunia Muslim.

Dua abad sebelum Byron, filsuf Francis Bacon telah mencicipi serbat pada 1626, yang memberikan kita salah satu catatan paling awal tentang kata baru dalam bahasa Inggris.

Sherbet dibuat dari jus buah atau ekstrak bunga atau rempah-rempah, dikombinasikan dengan gula dan air (dan terkadang cuka) untuk membentuk sirup yang diencerkan di kemudian hari dengan air, es, atau bahkan salju. Karena alkohol dilarang dalam Islam, serbat menjadi salah satu minuman terpenting dalam budaya Muslim-bahkan menjadi bagian dari bahasa sehari-hari.

Dalam bahasa Arab Mesir, misalnya, "dammu sharbaat" ("darahnya adalah serbat") adalah pujian untuk watak yang manis. Anak-anak adalah "sharbaataat" - "imut" atau "kekasih". Kopi atau teh dapat disajikan dengan sebutan "sharbaat," yang berarti "sangat manis."

Di Asia Tengah dan Selatan, sharbat digunakan sebagai nama panggilan, dan salah satu foto sampul majalah National Geographic yang paling terkenal adalah wajah Sharbat Gula dari Afghanistan.

BACA JUGA: Terungkap Agenda Penghancuran Sistematis Gaza Hingga tak Dapat Dihuni dan Peran Inggris

Alasan popularitas serbat yang luas adalah karena, hingga awal abad ke-20, hanya ada sedikit cara untuk mengawetkan dan mengangkut buah segar.

Pendinginan hanya tersedia bagi mereka yang sangat kaya, sementara kuda adalah alat transportasi yang universal untuk kecepatan dan jarak.

Oleh karena itu, buah-buahan tetap bersifat musiman dan lokal-kecuali jika mereka dapat dikeringkan atau direduksi menjadi sari buah dalam bentuk sirup.

Sherbet berasal dari bahasa Arab shariba, "minum". Shariba memunculkan banyak turunannya, dalam bahasa Arab dan bahasa lainnya, termasuk bahasa Inggris.

Apa pun sebutannya dalam bahasa apa pun, bagaimanapun juga, arti utama serbat tetaplah "sirup" atau turunannya, "minuman yang mendinginkan (dari Timur)," seperti yang disebut oleh Oxford English Dictionary.

Salah satu variannya, sharbah dalam bahasa Arab (pada dasarnya berarti "minuman"), menghasilkan serbat Turki (dan sharbat Persia dan Hindi) dan serbat kami.

Varian lainnya, shurb (secara harfiah berarti "minuman"), mengikuti kapal-kapal dagang ke barat dengan xarope Portugis, memberikan sirupus Latin Abad Pertengahan dan serbat kita yang lebih mirip dengan sirup Yunani.

Baru-baru ini, sharaab datang ke Barat dari India dan pada 1867 telah masuk ke dalam kamus seperti Smith's Sailor's Wordbook, yang mencantumkan "Shrab, minuman keras yang keji yang dipersiapkan untuk para pelaut yang sering mengunjungi tempat kotor di Kalkuta." Ejaannya di koloni Amerika mengkristal menjadi shrub.

Jangan lupakan kontribusi lain dari Sharaab pada bahasa, kali ini dalam arsitektur: mashrabiyyah. Menurut A Dictionary of Egyptian Arabic, kata yang sekarang umumnya merujuk pada kasa jendela kayu berkisi-kisi dari Timur Tengah, pada awalnya diterapkan pada lokasi di mana kasa tersebut ditempatkan, mashrabiyyah adalah platform yang menjorok ke luar jendela rumah, di mana guci-guci dapat disimpan dan didinginkan melalui penguapan.

Orang Turki Utsmaniyah meminum serbat sebelum dan selama makan, dan hingga hari ini restoran Haci Abdullah di distrik Beyoglu, Istanbul, menyajikan serbat dengan berbagai makanan tradisional Utsmaniyah.

Para pelanggan dapat memulai makan dengan cara lama, yaitu dengan serbet yang disebut karisik komposto, minuman kental berwarna merah jambu yang terbuat dari sirup quince, apel, pir, persik, dan aprikot yang dicampur dengan es mata air.

BACA JUGA: Mengapa Tentara Suriah Enggan Bertempur Mati-matian Bela Assad? 

Selain Haci Abdullah, hanya ada beberapa restoran yang masih menyajikan gaya Ottoman, termasuk Konyali di Istana Topkapi dan Daruzziyafe ("wisma") di Masjid Süleymaniye, keduanya berada di Istanbul lama.

Menurut musimnya, Daruzziyafe menyajikan dua jenis serbet setiap hari: buah - termasuk pir, quince, stroberi, apel, ceri cornelian, delima, dan jeruk - serta serbet herbal yang terbuat dari daun atau akar tanaman seperti lontar, mawar, dan carob. Ada juga serbet madu.

Di Dunia Baru, di McLean, Virginia, di luar Washington, D.C., Anda bisa mencicipi interpretasi modern hidangan Ottoman di restoran Kazan, yang dikelola oleh Chef Zeynel Abidin Uzun, seorang murid dari master chef yang dilatih di Konyali, Abdullah Effendi. Chef Uzun menyajikan dügün serbeti ("serbat pernikahan"), nama lain dari karisik kompos Ottoman.

Serbat dibuat dari jus buah atau ekstrak bunga atau rempah-rempah, yang dikombinasikan dengan gula dan air untuk membentuk sirup yang dapat dicampur dengan air, es, atau bahkan salju di kemudian hari.

Andrew Mango, mantan direktur BBC untuk wilayah Timur Dekat dan penulis sejumlah buku tentang Turki, dibesarkan di Istanbul. Dari masa mudanya di masa-masa awal Turki modern, Mango ingat ada serbetçiler, atau penjual serbet, yang membawa termos kuningan besar dengan cerat panjang di punggungnya, berisi salah satu dari banyak rasa: asam jawa atau delima, lemon atau jeruk.

Disampirkan di pinggangnya, serbetçi akan membawa sederet gelas yang diselipkan di selempangnya atau di tempat gelas kuningan. Untuk seorang pelanggan, ia akan membilas gelas dengan air, membungkuk ke depan dan, dari cerat yang melengkung di bahunya, menuangkan serbat yang lezat ke dalam gelas.

Ada juga kios-kios di pinggir jalan yang menjual serbat, yang menurut Mango "lebih aman" dalam hal kebersihan. Rasa serbet favorit Mango mereka adalah kizilcik, atau ceri jagung, dan demirhindi, atau asam jawa.

Di desa-desa di Turki timur, masih ada tradisi yang masih berlaku hingga saat ini, setelah mas kawin disepakati, keluarga mempelai pria datang ke rumah mempelai wanita dan keluarlah sebuah gelas kuningan atau tembaga dengan moncong panjang, yang disebut ibrik, yang berisi serbat gül, atau serbat mawar.

Wanita yang telah "meminum serbat" telah menerima setelan pengantin pria. Jauh di seberang Asia, di India dan Afghanistan juga, setelah keluarga mempelai pria memberikan hadiah, keluarga mempelai wanita membalasnya dengan memberikan gol sharbat.

Tidak hanya pernikahan, tetapi juga kelahiran dan khitanan membutuhkan serbat. "Untuk acara-acara khusus, Anda harus segera menawarkan logusa serbeti, serbet berwarna yang dibumbui dengan cengkeh dan rempah-rempah lainnya, yang ditawarkan kepada para pengunjung setelah kelahiran seorang anak," kata Mango. Di Mesir, seseorang disajikan finjan erfeh saat mengunjungi anak yang baru lahir.

Dalam bukunya yang klasik 1836 yaitu Manners and Customs of the Modern Egyptians, Edward W Lane menjelaskan secara panjang lebar tentang sharaab di Mesir:

BACA JUGA: Mengejutkan, Al-Julani Sebut Hayat Tahrir Al-Sham Suriah tak akan Perang Lawan Israel

Orang Mesir memiliki berbagai jenis serbat atau minuman manis. Jenis yang paling umum hanyalah gula dan air tetapi sangat manis, limun adalah jenis yang lain. Jenis ketiga, yang paling terhormat, dibuat dari bunga violet yang keras, dibuat dengan menumbuk bunga violet dan kemudian merebusnya dengan gula.

Serbat ungu ini berwarna hijau. Jenis keempat dibuat dari mulberry, yang kelima dari coklat kemerah-merahan. Ada juga jenis serbat yang dijual di jalan-jalan yang merupakan infus akar akar manis yang kuat, dan disebut dengan nama akar itu.  Ada juga yang dibuat dari buah pohon belalang, dan disebut dengan cara yang sama dengan nama buahnya.

Sherbet disajikan dalam gelas kaca berwarna, umumnya disebut kulleh yang berisi sekitar tiga perempat liter, beberapa di antaranya (jenis yang lebih umum) dihiasi dengan bunga-bunga emas dan lain-lain. Gelas-gelas serbat tersebut diletakkan di atas nampan bundar dan ditutupi dengan sepotong sutra bersulam, atau kain emas.

Sharaab juga disajikan untuk mengakhiri puasa setiap hari selama bulan Ramadhan, Lane mengamati:

Pada umumnya selama Ramadhan, di rumah-rumah orang dari kelas atas dan menengah, nampan makan malam diletakkan di apartemen tempat tuan rumah menerima tamu beberapa menit sebelum matahari terbenam.... Di atasnya juga diletakkan beberapa kulleh (atau gelas kaca) berisi serbat gula dan air-biasanya satu atau dua gelas lebih banyak dari jumlah orang di rumah untuk menikmati minuman jika ada tamu yang datang secara tak terduga.... Segera setelah panggilan untuk doa malam, yang dikumandangkan empat menit setelah matahari terbenam, tuan rumah dan keluarga atau teman-temannya yang kebetulan ada bersamanya akan meminum segelas serbat.

Salah satu resep yang disajikan hingga hari ini di Uni Emirat Arab adalah sharab loomi ma ward, atau serbat lemon dengan air mawar.

M R Ghanoonparvar, Profesor bahasa dan sastra Persia dan seorang koki dan penulis buku masak yang ulung, mengingat bahwa di Iran, sharbat biasanya disajikan di pesta-pesta, terutama di musim panas, dan sering kali dalam gelas-gelas khusus.

Di Iran, sharbat sering kali dibuat dari bunga-bunga aromatik dan bukan hanya buah, terutama di Shiraz, yang memproduksi dan mengekspor ekstrak bunga-bunga tersebut ke daerah lain di Iran (yang disebut 'araq-secara harfiah berarti "keringat").

Beberapa bunga tersebut adalah bahar narenj (bunga jeruk), bidmeshk (bunga kastuba atau musk-willow) dan kâsnî (sawi putih). Dalam novelnya Savushun, novel pertama yang ditulis dan diterbitkan di Iran oleh seorang wanita, Simin Daneshvar menulis tentang "penyulingan [sharbat] di sebelah rumah dengan gundukan bunga dan rempah-rempah setiap musim, bunga dan rempah-rempah yang namanya saja sudah membuat Anda bahagia... willow vagina, jeruk, fumitori, palem, sweetbriars dan yang paling penting adalah bunga jeruknya."

Pada hari ke-13 liburan Nowruz (Tahun Baru) di Iran, yang dirayakan setiap bulan Maret, keluarga-keluarga meninggalkan rumah mereka untuk piknik, makan dan minum tujuh makanan yang diawali dengan huruf "s" dan tujuh makanan yang diawali dengan huruf "sh", termasuk sharbat yang terdiri dari gula, cuka, dan daun mint segar yang disebut sekanjebin.

Daun mint dipercaya memiliki kekuatan restoratif-sampai-sampai keluarga-keluarga Iran dikenal suka memberi pasien rumah sakit sekanjebin dalam dosis yang tidak sah untuk mempercepat pemulihan.

Di Eropa dan Amerika, minuman yang dikenal sebagai shrub ini sangat populer, biasanya terbuat dari buah-buahan asam seperti raspberry atau kismis atau jeruk yang dicampur dengan gula dan cuka. Sering kali rum, brendi, atau alkohol lainnya ditambahkan.

Saat ini, shrub, tanpa alkohol, mulai kembali populer secara komersial, dan dijual di beberapa restoran dan toko bergaya kolonial Amerika, terutama di Colonial Williamsburg, Virginia.

Pada akhir abad ke-19, muncullah kegemaran Amerika akan minuman obat berkarbonasi. Ini adalah sumber dari Coca-Cola, yang pertama kali menyebar ke seluruh negeri melalui toko obat dan apotek.

Menyebar ke luar negeri, Coca-Cola mulai mengoperasikan pabrik pembotolan di Filipina dan Cina pada 1927, Singapura pada tahun 1934, Malaysia pada tahun 1936, Maroko dan Tunisia pada 1947, Pakistan pada tahun 1953, Sri Lanka pada tahun 1960, dan Turki pada tahun 1965.

Untuk sementara waktu, dua jenis minuman ringan, barat dan timur, bersaing untuk mendapatkan posisi di toko-toko serbat dan di antara para pedagang kaki lima di Timur Tengah.

Namun, seiring berjalannya waktu, minuman ringan barat seperti Coke dan Pepsi mulai mendominasi, dan sekarang minuman ini sering disajikan tidak hanya dengan makanan cepat saji barat, tetapi juga dengan hidangan tradisional.

Kebutuhan praktis akan serbat berbahan dasar buah, herbal dan bunga sudah ketinggalan zaman: Berkat pendinginan modern, botol kaca dan wadah khusus seperti Tetra Pak, jus "segar" yang dibekukan dan didinginkan dapat dikirim ke supermarket di seluruh dunia dan dibawa pulang ke lemari es.

Namun tampaknya serbat memiliki kekuatan simbolis yang besar, bahkan dalam dunia politik. Sebagai contoh, dalam perselisihan yang sedang berlangsung antara India dan Pakistan atas Kashmir, pada 1998, Indian Express melaporkan bahwa "orang-orang melupakan tiga perang dan akumulasi kepahitan selama 50 tahun" untuk merayakan upacara berbasis sharbat di perbatasan yang terbagi.

Pada tahun 2000, sekitar 25 ribu umat India memberikan sharbat kepada para penjaga perbatasan Pakistan. Dalam anggaran nasional India, sharbat memiliki baris tersendiri untuk cukai, terdaftar tepat di sebelah gula, cuka, cokelat, permen karet, serta kopi dan teh instan. Surat kabar-surat kabar India memperdebatkan apakah sharbat memang harus dikenakan pajak.

Sherbet dapat dibuat dan dinikmati di rumah hingga hari ini dengan menggunakan sirup yang tersedia di sebagian besar pasar di Timur dan di toko-toko khusus (banyak di antaranya kini dijual secara online) atau dibuat dari bahan-bahan pesanan khusus (seperti ekstrak lemon dan bunga jeruk) di Barat.

Sumber: muslimheritage

Ikuti Whatsapp Channel Republika