REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Seperti sejumlah produk makanan lain, roti bisa melewati proses pembekuan untuk disimpan sebelum siap diolah atau disantap. Semakin segar dan baik kondisi roti saat mengalami pembekuan, hasilnya semakin lezat saat siap dimakan.
Pertama, perhatikan jenis roti sebelum melakukan pembekuan. Roti sandwich sebaiknya diiris sebelum dibekukan. Sementara, baguette atau roti berkerak bisa dibekukan secara keseluruhan, atau diiris menjadi empat bagian.
Bungkus roti dengan plastik bening rapat-rapat sebelum dibekukan, jangan biarkan ada celah udara sekecil apapun. Jika paket roti belum dibuka, masukkan roti utuh beserta kemasan plastik aslinya ke dalam freezer.
Supaya lebih aman, pembekuan roti yang sudah diiris dapat dilapisi lagi dengan foil. Jika masih khawatir, masukkan roti yang terbungkus plastik dan foil itu dalam wadah kedap udara. Roti bisa dibekukan hingga enam bulan.
Perhatikan bahwa penyimpanan hanya boleh dilakukan di freezer. Jangan pernah menyimpan roti di kulkas karena dapat mempercepat pengerasan molekul pati sehingga lekas basi. Terlebih, roti buatan sendiri yang tidak mengandung pengawet.
Ketika roti sudah akan diolah atau dikonsumsi, lakukan proses thawing (pencairan makanan beku) dengan tepat. Roti yang dibekukan dalam bentuk irisan bisa langsung dicairkan menggunakan oven atau microwave.
Tempatkan irisan roti di microwave selama 15 hingga 25 detik. Jika menggunakan oven, panggang beberapa menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit. Kedua metode itu membantu melawan retrogradasi, proses molekul pati menyerap kelembaban roti.
Metode kuno tanpa oven dan microwave juga dapat menjadi opsi, yakni membiarkannya mencair sendiri dengan meletakkan roti di suhu kamar. Tentu pilihan cara ini lebih lama, yakni sekitar beberapa jam sebelum roti benar-benar sempurna untuk dikonsumsi.
Proses thawing roti yang dibekukan secara utuh membutuhkan waktu lebih lama. Cara pertama, biarkan roti pada suhu kamar beberapa saat, kemudian hangatkan dalam oven dengan suhu 350 derajat Fahrenheit selama 10 menit.
Mendiamkan sementara waktu sebelum dipanggang membantu memulihkan kembali kerak renyah roti dan memastikan bagian tengah juga melewati proses thawing. Jika enggan menunggu, bisa saja langsung memanggangnya di oven selama setengah jam.
Seperti aturan umum pembekuan makanan lain, roti yang sudah pernah dibekukan tidak boleh dibekukan kembali. Setelah proses thawing, konsumsi roti hingga habis dalam satu atau dua hari, dikutip dari laman PureWow, Sabtu (9/5).
Ikuti Whatsapp Channel Republika