REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA — Ketua DPP Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) bidang Ilmiah, Riset dan Inovasi, Marudut menyebut tempe layak dijadikan warisan budaya tak benda United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). Terlebih, tempe sudah menjadi bagian dari sejarah panjang masyarakat.
Mengutip sejumlah literasi sejarah, Marudut menjelaskan, tempe dapat ditemukan dalam serat Sri Tanjung dari abad XII-XIII. Serat tersebut menuliskan kacang kedelai atau kedele sebagai bahan dasar utama pembuatan tempe.
Lalu, ada serat Centhini yang ditulis oleh R. Ng. Ronggo Sutrasno pada masa pemerintahan Sultan Pakubuwono di tahun 1814 yang menjelaskan hidangan brambang, jae, santen, tempe (makanan yang terbuat dari tempe, bawang merah, jahe, dan santan). Serat Centhini juga memuat cerita tentang asem sambel lethokan (makanan yang terbuat dari bahan dasar tempe dengan fermentasi tingkat lanjut).
Sambel lethokan disajikan oleh Pangeran Bayat yang menjamu Cebolang saat mampir ke dusun Tembayat di wilayah Klaten. Selain catatan sejarah, Marudut menjelaskan, tempe merupakan makanan yang memiliki kandungan zat gizi unggul untuk kesehatan manusia.
Tempe mengandung protein bermutu tinggi, serat pangan, probiotik, isoflavon. Sejumlah data telah menunjukkan bahwa Indonesia telah menjadi negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia.
Sebanyak 50 persen kedelai di Indonesia digunakan untuk memproduksi tempe, 40 persen untuk produksi tahu, dan 10 persen sisanya digunakan untuk produksi produk kedelai lain, seperti tauco, kecap, dan sebagainya.
"Tempe tidak hanya dikonsumsi sebagai lauk pendamping nasi, namun telah diolah dan diproses menjadi aneka sajian," kata Marudut dalam webinar beberapa waktu lalu, dikutip Senin (5/4/2022).
Di dalam tempe, menurut Marudut, ada senyawa isoflavon, mengandung probiotik karena fermentasi, dan tinggi protein. Protein pada tempe mudah dicerna dan dapat membantu penurunan obesitas ketika dikonsumsi dominan dalam diet tinggi protein.
Tempe dapat disebut sebagai sinbiotik (makanan yang mengandung probiotik dan prebiotik) yang baik untuk kesehatan pencernaan, karena membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus sehingga berdampak ke kesehatan sistem kekebalan tubuh, saraf, dan mengurangi peradangan. Prebiotik tempe juga berperan dalam pembentukan asam lemak rantai pendek pada usus besar.
Ikuti Whatsapp Channel Republika