REPUBLIKA.CO.ID, MELBOURNE -- Jika selama ini ditanya apa yang menjadi makanan nasional Australia, mungkin jawabannya adalah pie daging. Tapi bolognese ternyata menjadi makanan nasional dari Benua Kanguru. Apa alasannya?
Bolognese dikenal sebagai makanan khas Italia. Saus merah terbuat dari tomat dan daging cingcang ini sering dijadikan saus untuk spaghetti.
Dan menurut Steve Jackson, juru masak ternama asal Australia, bolognese ini terpilih menjadi makanan nasional Australia. Meski kadang cara memasaknya tidak dilakukan sebagaimana seharusnya seperti di Italia, ada beberapa alasan mengapa makanan ini menjadi sangat populer di Australia.
"Menjadi makanan nasional, karena terjangkau dan waktu yang cukup singkat untuk membuatnya," jelas Jackson.
Tetapi ada banyak perbedaan bolognese yang dibuat di Australia dengan yang aslinya di Italia.
Jackson menjelaskan cara memasak bolognese yang benar membutuhkan waktu setidaknya tiga jam, dengan bahan-bahan yang tidak hanya sekedar daging cingcang dan saus tomat.
"Bahan-bahan yang digunakan di Italia sangat ketat, ada keju, bawang bombay, wortel, lemak hewan, seledri, hingga wine [anggur]," ujar Jackson baru-baru ini.
Sementara di Australia, kebanyakan orang hanya mencampurkan daging cingcang dan saus tomat dalam kemasan, dengan tambahan bawang. Waktu yang dibutuhkan pun hanya 15-20 menit.
"Daging yang digunakan pun bukan daging cingcang yang sudah siap masak, tetapi saya memilih untuk mencingcang dagingnya sendiri," kata Steve. "Alasannya karena teksturnya akan lebih kasar sehingga lebih memberikan 'rasa' di mulut."
Saat dibandingkan mungkin tidak terlalu terlihat bedanya, tetapi apakah rasanya pun sama?
Seniman asal Italia yang sudah menetap di Australia mengatakan jika diberikan nilai, saus bolognese yang dibuat tiga jam mendapatkan angka 8. Sementara saus yang dibuat dari botol kemasan mendapat angka 7. "Bedanya hanya satu angka. Artinya memang dilihat dari cita rasa, saus yang dibuat dengan cara sebenarnya lebih kaya akan tekstur. Tapi yang sudah siap dalam kemasan pun tak kalah enak," kata Geoffrey Guiffre.
"Karena itulah warga Australia senang memasak saos bolognese dalam kemasan, murah dan mudah."
Ikuti Whatsapp Channel Republika