REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Salah satu restoran khas Jepang yang populer di Indonesia, Sushi Tei, telah mengantongi sertifikat halal sejak 2019. Proses mendapatkan sertifikasi halal tersebut dinilai tidaklah mudah. Satu tantangan utamanya yaitu menciptakan menu sushi yang halal dengan citarasa autentik.

Product Development & Quality Control Manager Sushi Tei, Levi Annisa Saesari, mengatakan sushi yang autentik umumnya menggunakan bahan khas Jepang seperti sake (arak beras) atau mirin (sejenis anggur beras manis). Karenanya, menurut Levi, pencarian bahan baku alternatif yang halal dengan tetap mempertahankan citarasa menjadi tantangan terberat.

"Tantangannya sendiri dalam pencarian bahan baku. Luar biasa susah. Untungnya Kami dibantu seluruh tim, gimana cari bahan baku yang halal, dan executive chef kami juga mempertahankan bagaimana citarasa jepangnya tidak hilang meskipun pakai bahan baku yang serba halal, yang mungkin berbeda dengan yang di jepang asli," kata Levi dalam talkshow perayaan ulang tahun Sushi Tei Group ke-21 di Jakarta, Rabu (11/9/2024).

Selain bahan baku, Levi mengatakan Sushi Tei selalu memastikan tidak ada kontaminasi silang antara bahan halal dan tidak halal, baik selama proses penyimpanan, distribusi, ataupun penyajian. Untuk menghindari kontaminasi itu, kata Levi, Sushi Tei juga membuat kebijakan yang melarang pelanggan membawa makanan atau minuman dari luar, serta tidak boleh membawa binatang peliharaan.